중식 기초 조리실무

조리의 목적으로 가장 거리가 먼 것은?

밀가루나 설탕을 계량컵으로 잴 때 올바른 방법은?

중국식 식사 예절로 옳지 않은 것은?

우리나라 표준 계량에서 1컵과 1큰술의 용량으로 옳은 것은?

조미료를 넣는 순서로 가장 적절한 것은?

채소를 초수(焯水, 데치기)할 때 소금을 넣는 주된 이유는?

중식 기본 썰기 용어 중 재료를 가늘고 길게 채 써는 것을 뜻하는 것은?

재료를 사방 1~2cm 정도의 주사위 모양으로 깍둑 써는 것을 뜻하는 중식 용어는?

중식 썰기 용어와 그 설명의 연결이 옳지 않은 것은?

열전달 방식 중 '전도'에 해당하는 조리는?

중식 조리법 중 건열조리에 해당하는 것은?

대나무 찜기(蒸籠)로 재료를 찌는 조리의 원리로 옳은 것은?

중식 기름 온도 단계 중 '열유(熱油, 5~6성)'에 해당하는 온도는?

튀김옷을 바삭하게 만드는 방법으로 옳지 않은 것은?

폐기율이 25%인 식품의 가식부율은?

대량조리의 특징으로 옳지 않은 것은?

새 철제 웍(炒鍋)을 처음 사용하기 전에 하는 '개과(開鍋, 웍 길들이기)'의 주된 목적은?

중식 탕(湯)의 육수를 맑게 끓이기 위한 방법으로 옳은 것은?

고기를 삶아 고기 자체를 맛있게 먹으려 할 때 가장 알맞은 방법은?

재료를 본조리 전에 기름에 살짝 통과시키는 '과유(過油, 활유)'의 목적으로 옳지 않은 것은?

가열조리 시 손실이 가장 큰 영양소는?

구멍이 뚫려 있어 튀기거나 데친 재료를 건져 기름과 물기를 빼는 데 쓰는 중식 조리도구는?

조리 전 식재료의 전처리 과정으로 가장 알맞은 순서는?

중국 4대 요리에 속하지 않는 것은?

재료 표면에 일정한 간격으로 칼집을 넣어 익힐 때 꽃 모양으로 벌어지게 하는 중식 칼질 기법은?

조리장에서 중식도(菜刀)를 안전하게 다루는 방법으로 옳지 않은 것은?

중식 화력 구분에서 폭(爆)처럼 짧은 시간에 빠르게 볶는 조리에 주로 쓰는 가장 강한 불은?

요리를 완성하기 직전에 참기름이나 향미유를 끼얹어 광택과 향을 더하는 중식 마무리 기법은?

찹쌀을 발효시켜 만든 갈색의 황주(黃酒)로, 중식에서 고기·해물의 잡내를 없애고 향을 더하는 요리술로 널리 쓰는 것은?

구감(勾芡)에 대한 설명으로 옳은 것은?

밀가루를 단백질(글루텐) 함량이 많은 것부터 순서대로 나열한 것은?

전분에 물을 넣고 가열하면 전분 입자가 물을 흡수해 팽윤되고 투명해지며 점성이 생기는 현상은?

짜장면 소스의 기본이 되는 장으로, 밀가루·대두를 발효시켜 만든 검은색의 장은?

재료를 먼저 튀긴 뒤 걸쭉한 소스를 끼얹거나 버무려 내는 중식 조리법으로, 탕수육이 대표적인 것은?

고구마를 천천히 가열하면 단맛이 강해지는 이유는?

누에콩(잠두)과 고추를 발효시켜 만든 사천 요리의 대표적인 장은?

두부를 만들 때 사용하는 응고제가 아닌 것은?

채소를 데친 뒤 바로 찬물에 헹구는 이유로 옳지 않은 것은?

센 불에서 아주 짧은 시간에 재료를 빠르게 볶아 내는 중식 조리법은?

설탕을 기름이나 물과 함께 가열해 실처럼 늘어나는 시럽을 만들어 튀긴 재료에 입히는 중식 조리법은?

육류를 숙성시키면 연해지는 주된 이유는?

결합조직이 많은 사태·양지 등을 물과 함께 약불에서 오랫동안 끓여 부드럽게 하는 중식 조리법은?

육류를 연화시키는 방법으로 옳지 않은 것은?

중식에서 생선의 비린내를 줄이는 방법으로 옳지 않은 것은?

찹쌀을 발효시켜 만들어 색이 검고 향이 진한 중국 장쑤성 진강(鎭江) 지방의 특산 식초는?

생선을 조릴 때 조림장을 끓인 뒤 생선을 넣는 이유는?

굴을 끓여 농축한 즙에 간장·설탕 등을 넣어 만든 광둥 요리의 대표적인 조미료는?

삶은 달걀의 노른자 겉면이 암녹색으로 변하는 원인은?

중국 간장 중 색이 짙고 점도가 있어 주로 요리에 색을 낼 때 쓰는 것은?

달걀찜(蒸蛋)이나 계란탕에서 이용하는 달걀의 조리 특성은?

유지를 가열할 때 푸른 연기가 나기 시작하는 온도로, 튀김유를 고르는 기준이 되는 것은?

중식 향신료 오향분(五香粉)의 재료에 해당하지 않는 것은?

젤라틴 젤리에 생파인애플을 넣으면 굳지 않는 이유는?

중식에서 감칠맛을 내는 조미료 '미정(味精, MSG)'의 주성분은?

표고버섯의 감칠맛 성분은?

고추의 매운맛 성분은?

마늘의 매운맛과 냄새 성분으로, 비타민 B₁의 흡수를 돕는 것은?

설탕을 160℃ 이상 가열했을 때 갈색으로 변하며 특유의 향이 나는 반응은?

사천(四川) 요리의 특징으로 가장 옳은 것은?

감자를 깎아 두었을 때 갈변하는 것을 막는 방법으로 옳은 것은?