음식 재료관리

식품에 들어 있는 수분 중 미생물이 이용할 수 있고 용매로 작용하는 것은?

결합수의 특징으로 옳지 않은 것은?

수분활성도(Aw)의 정의로 옳은 것은?

탄수화물 중 단당류에 해당하는 것은?

설탕(자당)을 구성하는 단당류의 조합으로 옳은 것은?

당류의 상대적 감미도가 가장 큰 것은?

동물의 간과 근육에 저장되는 다당류는?

과일의 잼·젤리 형성에 관여하는 다당류는?

전분의 구성 성분인 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명으로 옳은 것은?

전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?

전분에 물을 넣고 가열할 때 부피가 커지고 점성이 생기는 현상은?

전분을 물 없이 160~180℃로 건열 가열할 때 일어나는 현상은?

유지의 산패를 촉진하는 요인으로 거리가 먼 것은?

유지의 불포화도를 나타내는 값은?

필수지방산에 해당하지 않는 것은?

다음 중 유화(에멀션)의 예로 옳은 것은?

단백질을 구성하는 기본 단위는?

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

우유의 카세인을 응고시켜 치즈를 만들 때 사용하는 효소는?

칼슘의 흡수를 돕는 비타민은?

결핍되면 야맹증이 생기는 비타민은?

각기병의 원인이 되는 비타민 결핍은?

괴혈병을 예방하며 열과 산화에 가장 약한 비타민은?

지용성 비타민으로만 묶인 것은?

헤모글로빈의 구성 성분으로 결핍되면 빈혈이 생기는 무기질은?

갑상선호르몬의 구성 성분으로, 결핍되면 갑상선종이 생기는 무기질은?

녹색 채소의 클로로필이 산을 만났을 때 생기는 색과 물질은?

안토시아닌 색소가 산성에서 나타내는 색은?

육류를 가열했을 때 붉은색이 갈색으로 변하는 이유는?

미각의 기본 4원미에 해당하지 않는 것은?

효소의 주성분은 무엇인가?

일반적으로 효소의 활성이 가장 높은 온도 범위는?

전분을 맥아당으로 분해하는 효소는?

지방을 지방산과 글리세롤로 분해하는 효소는?

위액에 들어 있으며 단백질을 분해하는 효소는?

사과나 감자를 깎아 두면 갈변하는 원인 효소는?

효소적 갈변을 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?

육류를 연하게 하기 위해 사용하는 파인애플의 단백질 분해효소는?

무·당근을 함께 갈아 두면 비타민 C가 파괴되는데, 그 원인 효소는?

간장·된장의 제조에 관여하는 곰팡이가 만드는 효소로 옳은 것은?

5대 영양소에 해당하지 않는 것은?

열량을 내는 영양소로만 묶인 것은?

탄수화물·단백질·지질 1g이 내는 열량(kcal)을 순서대로 나열한 것은?

탄수화물 60g, 단백질 20g, 지질 10g이 들어 있는 식품의 열량은?

한국인 영양섭취기준에서 탄수화물의 적정 에너지 비율은?

기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?

단백질의 영양가를 평가하는 지표로 옳지 않은 것은?

쌀의 제1 제한아미노산은?

'단백질 절약작용'을 하는 영양소는?

식품구성자전거(식품군)에서 곡류가 담당하는 주된 영양소는?

식이섬유의 생리적 기능으로 옳지 않은 것은?

나트륨 과잉 섭취와 가장 관련이 깊은 질환은?

완전단백질에 해당하는 것은?

영양소의 소화·흡수가 가장 활발하게 일어나는 기관은?

비타민 B₂(리보플라빈)가 결핍되었을 때 나타나는 대표적 증상은?

옥수수를 주식으로 할 때 나이아신 결핍으로 나타나는 질병은?

성인 남자의 1일 수분 필요량으로 가장 적절한 것은?

영양소의 3대 기능으로 옳지 않은 것은?

비타민 C가 가장 많이 파괴되는 조리 조건은?

체중 60kg인 성인의 하루 단백질 권장 섭취량이 체중 1kg당 1g일 때 필요한 단백질의 열량은?