일식조리기능사 · 60문항 · 고르면 바로 정답과 해설이 나옵니다
조리의 목적으로 가장 거리가 먼 것은?
밀가루나 설탕을 계량컵으로 잴 때 올바른 방법은?
우리나라 표준 계량에서 1컵과 1큰술의 용량으로 옳은 것은?
일본 조리에서 조미료를 넣는 순서를 나타내는 '사시스세소'의 순서로 옳은 것은?
채소를 데칠 때 물에 소금을 약간 넣는 주된 이유는?
열전달 방식 중 '전도'에 해당하는 조리는?
찜기로 재료를 찌는 조리의 원리로 옳은 것은?
튀김옷을 바삭하게 만드는 방법으로 옳지 않은 것은?
폐기율이 25%인 식품의 가식부율은?
대량조리의 특징으로 옳지 않은 것은?
고기를 삶아 고기 자체를 맛있게 먹으려 할 때 가장 알맞은 방법은?
조리 전 식재료의 전처리 과정으로 가장 알맞은 순서는?
조리장에서 칼을 안전하게 다루는 방법으로 옳지 않은 것은?
생선의 머리를 자르고 뼈를 발라내는 등 생선 손질에 주로 쓰는, 칼등이 두껍고 무거운 일식 칼은?
사시미를 썰 때 쓰는 칼로, 칼날이 길고 가늘며 칼 전체 길이를 이용해 한 번에 당겨 써는 것이 특징인 칼은?
채소를 썰거나 돌려깎기(가쓰라무키)를 할 때 주로 쓰는, 칼날이 얇고 직사각형에 가까운 일식 칼은?
무나 오이 등을 일정한 길이로 잘라 돌려가며 종이처럼 얇고 길게 깎아 내는 일식 칼질은?
일식 썰기 용어와 그 설명의 연결이 옳지 않은 것은?
무·감자 등을 조리기 전에 멘토리(모서리 다듬기)를 하는 주된 목적은?
일식 조리기구와 그 용도의 연결이 옳지 않은 것은?
조림을 할 때 오토시부타(냄비보다 작은 뚜껑)를 재료 위에 직접 얹는 효과로 옳은 것은?
조리장을 신축하거나 개조할 때 고려할 사항의 우선순위로 옳은 것은?
가열조리 시 손실이 가장 큰 영양소는?
밀가루를 단백질(글루텐) 함량이 많은 것부터 순서대로 나열한 것은?
전분에 물을 넣고 가열하면 전분 입자가 물을 흡수해 팽윤되고 투명해지며 점성이 생기는 현상은?
고구마를 천천히 가열하면 단맛이 강해지는 이유는?
두부를 만들 때 사용하는 응고제가 아닌 것은?
채소를 데친 뒤 바로 찬물에 헹구는 이유로 옳지 않은 것은?
육류를 숙성시키면 연해지는 주된 이유는?
육류를 연화시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
생선의 비린내를 줄이는 방법으로 옳지 않은 것은?
생선을 조릴 때 조림장을 끓인 뒤 생선을 넣는 이유는?
삶은 달걀의 노른자 겉면이 암녹색으로 변하는 원인은?
달걀찜(자완무시)이나 달걀국에서 이용하는 달걀의 조리 특성은?
유지를 가열할 때 푸른 연기가 나기 시작하는 온도로, 튀김유를 고르는 기준이 되는 것은?
젤라틴 젤리에 생파인애플을 넣으면 굳지 않는 이유는?
표고버섯의 감칠맛 성분은?
고추의 매운맛 성분은?
마늘의 매운맛과 냄새 성분으로, 비타민 B₁의 흡수를 돕는 것은?
설탕을 160℃ 이상 가열했을 때 갈색으로 변하며 특유의 향이 나는 반응은?
감자를 깎아 두었을 때 갈변하는 것을 막는 방법으로 옳은 것은?
다시마와 가쓰오부시를 함께 써서 다시를 뽑으면 각각 쓸 때보다 감칠맛이 훨씬 강해지는 현상은?
다시를 뽑기 전 마른 다시마를 손질하는 방법으로 옳은 것은?
고추냉이(와사비)를 강판에 갈았을 때 톡 쏘는 매운맛이 생기는 이유는?
일본 요리에서 미림(맛술)을 사용하는 효과로 옳지 않은 것은?
냉동식품의 해동·조리 방법으로 옳지 않은 것은?
일본 음식의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
일본 요리에서 식재료가 가장 맛있고 많이 나는 제철 시기를 뜻하는 말은?
무로마치 시대 무가(武家)의 의례에서 비롯된 일본의 정식 상차림으로, 여러 개의 상(膳)에 요리를 차려 내는 요리는?
다도(茶道)에서 차를 마시기 전에 공복을 달래기 위해 간단히 내는 요리는?
불교의 영향으로 육류·어패류 등 동물성 재료를 쓰지 않고 채소·두부·곡류로 만드는 일본의 사찰 요리는?
일본 식사의 기본 차림인 '이치주산사이(一汁三菜)'의 구성으로 옳은 것은?
조림·무침 등을 담은 뒤 그 위에 바늘생강·유자껍질 등을 소량 올려 향과 모양을 더하는 것을 뜻하는 용어는?
코스 요리 중간에 입안을 개운하게 하려고 내는 간단한 요리로, '젓가락을 쉬게 한다'는 뜻의 말은?
사시미에 곁들이는 무채(겡)·차조기잎(시소)·해초 등을 통틀어 이르는 말은?
일본 요리를 그릇에 담는 원칙으로 옳지 않은 것은?
일본의 기본 상차림에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
일본의 식사 예절로 옳지 않은 것은?
초밥집에서 쓰는 용어와 그 뜻의 연결이 옳지 않은 것은?
간토(관동) 요리와 비교한 간사이(관서) 요리의 특징으로 옳은 것은?
