일식 조리

시라아에(白和え)의 무침옷(아에고로모)을 만드는 주재료로 옳은 것은?

고마아에(胡麻和え)에 대한 설명으로 옳은 것은?

된장에 식초를 섞어 만든 무침옷으로 실파·조개류·오징어 등을 버무리는 무침은?

무침 조리 방법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

강판에 간 무를 무침옷으로 사용하는 무침을 무엇이라 하는가?

무침 요리를 담는 방법으로 가장 적절한 것은?

데친 채소에 간장을 조금 뿌려 버무린 뒤 꼭 짜서 밑간을 하고 여분의 물기를 빼는 무침 재료 준비 과정은?

다시마로 국물을 낼 때 물이 끓기 직전에 다시마를 건져 내는 주된 이유는?

이치반 다시(一番出汁)에 대한 설명으로 옳은 것은?

이치반 다시를 만들 때 가쓰오부시 처리 방법으로 옳지 않은 것은?

이치반 다시를 뽑고 남은 다시마와 가쓰오부시를 다시 끓여 우려낸 국물로, 주로 조림·된장국 등에 쓰는 것은?

된장국(미소시루)을 끓일 때 된장을 넣는 방법으로 가장 적절한 것은?

맑은국(스이모노)에 향을 더하기 위해 넣는 유자 껍질·산초 잎(기노메) 등을 일컫는 말은?

도빙무시(土瓶蒸し)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

조림의 조미료 넣는 순서 '사시스세소(さしすせそ)'에서 '세(せ)'에 해당하는 조미료는?

조림에서 설탕을 소금보다 먼저 넣는 이유로 옳은 것은?

조림할 때 재료 위에 직접 올려 덮는 작은 뚜껑(오토시부타)의 효과로 옳지 않은 것은?

생선 조림을 할 때 조림장을 먼저 끓인 뒤 생선을 넣는 이유로 가장 적절한 것은?

생선에 뜨거운 물을 끼얹어 표면만 하얗게 익힌 뒤 찬물에 헹궈 비늘·핏물·비린내를 제거하는 조림 재료 처리는?

무·감자 등을 조릴 때 모서리를 얇게 깎아 내는 '멘토리(面取り)'의 목적은?

조림(니모노)을 담는 방법으로 가장 적절한 것은?

소바(そば)의 주원료로 옳은 것은?

건면(우동·소바)을 삶는 방법으로 옳지 않은 것은?

'니하치(二八) 소바'의 메밀가루와 밀가루 배합으로 옳은 것은?

면 쓰유에 대한 설명으로 옳은 것은?

밀가루로 만든 아주 가는 국수로, 주로 여름에 얼음물에 차게 하여 쓰유에 찍어 먹는 면은?

자루소바(ざるそば)를 낼 때 곁들이는 양념(야쿠미)으로 거리가 먼 것은?

달게 조린 유부를 얹은 우동을 무엇이라 하는가?

일반적인 백미 밥을 지을 때 물의 양으로 가장 적절한 것은?

밥 위에 연어·매실장아찌·김 등을 올리고 뜨거운 녹차나 다시를 부어 먹는 요리는?

오야코동(親子丼)의 주재료 조합으로 옳은 것은?

덮밥류(돈부리) 조리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

일식 죽류에 대한 설명으로 옳은 것은?

흰죽(오카유)을 끓이는 방법으로 옳지 않은 것은?

식초에 간장(또는 소금)을 섞은 혼합초로, 설탕이 들어가지 않는 것은?

산바이즈(三杯酢)의 구성으로 옳은 것은?

폰즈(ポン酢) 간장에 대한 설명으로 옳은 것은?

초회에서 녹색 채소를 혼합초에 미리 버무려 두면 색이 누렇게 변하는 원인은?

식초에 설탕·소금을 넣어 단맛을 살린 혼합초로, 생강 초절임·연근 초절임 등에 쓰는 것은?

초회(스노모노)를 담는 방법으로 가장 적절한 것은?

자왕무시(茶碗蒸し)의 달걀과 다시 비율로 일반적으로 가장 적절한 것은?

자왕무시 표면에 구멍(스)이 생기는 것을 막는 방법으로 옳은 것은?

도미·대합 등에 청주를 뿌려 찐 요리를 무엇이라 하는가?

흰살생선 위에 간 순무와 달걀흰자를 섞어 얹어 찐 뒤 걸쭉한 소스(긴안)를 끼얹는 찜은?

찜 조리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

자왕무시를 손님에게 내는 방법으로 가장 적절한 것은?

초밥초(스시즈)를 만드는 방법으로 옳은 것은?

초밥을 만들 때 밥과 초밥초를 섞는 데 쓰는 넓고 얕은 나무통은?

초밥(샤리) 만들기에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

김초밥을 말 때 김의 사용법으로 옳은 것은?

김이 안쪽, 밥이 바깥쪽에 오도록 만 롤 초밥을 무엇이라 하는가?

캘리포니아 롤에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

롤 초밥을 썰고 담는 방법으로 옳지 않은 것은?

생선 소금구이에서 꼬리·지느러미에 소금을 두껍게 묻혀 타지 않게 하고 모양을 살리는 것을 무엇이라 하는가?

데리야키(照り焼き)에 대한 설명으로 옳은 것은?

간장·미림·청주에 유자 등 감귤 조각을 넣은 양념에 재운 뒤 굽는 구이는?

은어 같은 작은 생선을 통째로 헤엄치는 모양이 되도록 물결 모양으로 꼬치를 꿰는 방법은?

생선구이에 곁들이는 '하지카미(はじかみ)'에 대한 설명으로 옳은 것은?

통생선 구이를 접시에 담는 방법으로 옳은 것은?

일식 담기의 일반 원칙으로 옳지 않은 것은?