양식 조리

스톡(stock)의 기본 구성요소로 옳지 않은 것은?

미르포아의 일반적인 배합 비율(양파 : 당근 : 셀러리)로 옳은 것은?

브라운 스톡이 화이트 스톡과 다른 점으로 옳은 것은?

부케가르니를 구성하는 재료로 거리가 먼 것은?

스톡을 끓일 때의 방법으로 옳은 것은?

스톡을 보관할 때의 방법으로 옳은 것은?

전채(오르되브르)의 특징으로 옳지 않은 것은?

카나페(canapé)의 기본 구성으로 옳은 것은?

샐러드의 기본 구성 4요소로 옳은 것은?

기본 비네그레트의 오일과 식초 비율로 가장 알맞은 것은?

마요네즈를 만들 때 분리(깨짐)가 일어나는 원인으로 가장 옳은 것은?

시저 샐러드의 드레싱에 들어가는 재료로 거리가 먼 것은?

샐러드용 잎채소의 손질 방법으로 옳지 않은 것은?

'콩카세(concasser)'가 뜻하는 것은?

드레싱의 역할로 거리가 먼 것은?

샌드위치의 구성요소로 옳지 않은 것은?

샌드위치에서 스프레드를 바르는 가장 중요한 목적은?

클럽 샌드위치에 대한 설명으로 옳은 것은?

오픈 샌드위치(open sandwich)의 특징으로 옳은 것은?

BLT 샌드위치의 기본 재료로 옳은 것은?

핫 샌드위치에 해당하는 것은?

달걀 프라이 중 '오버 이지(over easy)'에 대한 설명으로 옳은 것은?

스크램블드 에그를 부드럽게 만드는 방법으로 옳은 것은?

포치드 에그를 만들 때의 조건으로 옳은 것은?

오믈렛 조리 방법으로 옳지 않은 것은?

빵과 음료 정도로 간단하게 구성한 아침식사를 뜻하는 것은?

프렌치 토스트를 만들 때 빵을 적시는 반죽(커스터드)의 기본 재료는?

농도에 따른 수프 분류에서 '맑은 수프(clear soup)'에 해당하는 것은?

콩소메를 맑게 만드는 데 직접 쓰이는 재료로 옳은 것은?

크림 수프의 기본이 되는 모체 소스로 알맞은 것은?

비스크(bisque) 수프의 주재료로 옳은 것은?

차우더(chowder)에 대한 설명으로 옳은 것은?

퓌레(purée) 수프의 농도를 내는 방법으로 옳은 것은?

수프에 곁들이는 가니시로 크루통을 만들 때 알맞은 방법은?

소고기 부위 중 가장 연하여 스테이크에 최상급으로 쓰이는 것은?

스테이크의 굽기 정도 중 '미디엄(medium)'의 중심 온도로 가장 알맞은 것은?

육류를 마리네이드하는 목적으로 거리가 먼 것은?

다음 중 습열식 조리법에 해당하는 것은?

브레이징(braising)의 조리 순서로 옳은 것은?

구운 스테이크를 바로 자르지 않고 잠시 두는(레스팅) 이유는?

육류의 사후경직이 풀리고 자가소화로 연해지는 과정을 뜻하는 것은?

육류를 연하게 하는 단백질 분해효소와 그 급원의 연결로 옳은 것은?

닭을 부위별로 손질하는 작업을 뜻하는 용어는?

돼지고기를 충분히 익혀야 하는 가장 큰 이유는?

파스타를 삶을 때 물과 소금의 양으로 가장 알맞은 것은?

'알 덴테(al dente)'가 뜻하는 것은?

건조 파스타의 주원료로 옳은 것은?

다음 중 롱 파스타에 해당하지 않는 것은?

파스타 삶은 물(면수)을 소스에 넣는 이유로 가장 옳은 것은?

볼로네제(라구) 소스의 주재료로 옳은 것은?

다음 중 소를 채워 만드는 파스타로 옳은 것은?

카르보나라 소스의 전통적인 재료로 옳은 것은?

서양 요리의 5대 모체 소스에 해당하지 않는 것은?

루(roux)에 대한 설명으로 옳은 것은?

베샤멜 소스의 기본 배합으로 옳은 것은?

홀랜다이즈 소스의 주재료로 옳은 것은?

'뵈르 마니에(beurre manié)'에 대한 설명으로 옳은 것은?

데미글라스 소스에 대한 설명으로 옳은 것은?

토마토 소스를 오래 끓일 때 신맛을 부드럽게 하는 방법으로 옳은 것은?

소스를 체에 내려 걸러 주는 가장 큰 이유는?